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岳西特色美食NO.1:锅巴汤
来源:岳西特产网    时间:2018-05-12    阅读:1112

农村吃米饭时习惯作锅巴汤,将米汤加入锅巴煮片刻,待锅巴软化后取食。

——节选自《岳西县志》第三十四章“风俗”篇

岳西佬,或是来过岳西的外地人,最难忘的不是山珍野味,也不是河鲜、土菜、干货,而是一碗淳朴的锅巴汤!锅巴汤,也叫锅粑汤,绝对是岳西特色美食NO.1,闻之香喷喷,食之脆咯咯……岳西人一日三餐都少不了锅粑汤,更喜欢喝锅粑汤;而吃过锅粑汤的外地人,也啧啧称道、连连夸赞!

岳西锅巴汤

1.岳西锅巴汤的做法

锅巴汤怎么做?岳西人习惯用土锅土灶,喜欢烧柴火(岳西县森林覆盖率73%以上,“枯枝败叶”资源丰富)。煮饭的时候,水多搞一点,待饭开时,将米汤逼起;等饭焖好后,再把饭盛起;然后把米汤倒在锅里,将不糊不焦的锅粑铲松动,用柴火再烧,待汤沸腾、锅粑软化后,就成了锅巴汤。

如果吃的人多,饭焖久一点,再将锅粑留得厚一些,烙成金黄色,味道更好。锅粑汤没有什么神奇的工艺,都是祖祖辈辈传下来的生活方式,但却营养丰富易消化,男女老少皆宜,所以人们最喜吃,也最能吃。

2.岳西锅巴汤怎么吃

锅巴汤,不需要任何配菜,吃着就很舒服。配上小菜,尤其是岳西腌咸菜、豆腐乳、小河鱼等,更上一层楼。比如黄灿灿的豇豆、泡菜,红艳艳的辣椒、羊胡姜,白亮亮的葱头、蒜瓣,脆蹦蹦的腌萝卜等,伴着岳西锅粑汤一起吃起来,堪称是神仙般的生活。

锅巴

3.岳西锅巴汤的前后五百年

锅粑汤,何时成为当地人的饮食习惯,无法考证。可能是大饥荒时期,岳西大山上,粮食不能自给,吃锅粑汤是一种节约粮食的措施。现在,随着城市化的进程,越来越多的岳西人走出去,本地人也用上了电饭煲、高压锅,岳西人餐桌上的锅粑汤也很少见了。

或许,锅粑汤,已是岳西人对于家乡思念的味道。不过呢,岳西锅粑汤并没有没落。伴随农村电商的兴起,岳西锅粑不断走出去,诸如姗姗锅巴(糯米锅巴)、豆粑锅粑等岳西土特产更在“快递”的路上驰骋着……

延伸阅读:岳西八大碗→→岳西特色美食

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